Viande transformée

La viande transformée fait référence à de la viande séchée ou salée à des fins de conservation ou traitée au moyen de conservateurs (chimiques) tels que les nitrites ou nitrates.

La notion de viande transformée recouvre tous les produits dérivés à base de viande, en ce compris le jambon, le lard, le salami et les saucissons. La plupart des produits de cette catégorie sont fabriqués à base de viande rouge (en particulier du porc). Par contre la viande hachée et les saucisses ne sont pas considérées comme des viandes transformées (CSS, 2019).