Matière sèche

Désigne la partie d’un aliment restante lorsqu’on ne tient pas compte de l’eau qui y est contenue dans cet aliment. La matière sèche est composée de matières organiques et de matières minérales.

En nutrition il est important de connaître le contenu en matière sèche d’un aliment car l’eau, en dehors de ses propriétés d’hydratation, ne nourrit pas.